Mejillones al vapor del romero

A.R.G.
"FILIBRANQUIOS DEL ATLÁNTICO AL VAPOR" otro festín que nos presenta nuestro Cheff DI TORRES. Exquisitos bocados de carne blanda, jugosa y anaranjada con un increible sabor a mar. El Cheff potencia su sabor de forma espectacular al añadir en la cocción, aromas que produce la mezcla de hierbas y vino. Ademas del maravilloso sabor que producen en la boca, estos moluscos bivalvos filtradores, son muy ricos en sales minerales como hierro y sodio, lo cual hace más delicioso aun este plato.

PROCEDIMIENTO
Pues muy muy simple, la verdad.
Se colocan los mejillones en el caldero con un chorreón de vino blanco y se espolvorean generosamente con romero picado. Se tapan y a fuego medio unos minuntos hasta que se abran bien todos los mejillones. Y punto.

Albóndigas de añojo en coulis de champiñones y puerros sobre tortita

A.R.G.
Delicioso plato del cheff DI TORRES en Can LA CUEVA con el nombre de albóndigas al aroma del campo con suave esencia provenzal sobre un colchón de panqueque. Delicioooooooooso...

PROCEDIMIENTO
La carne picada aquí es de añojo, osea algo más viejo que la ternera (entre año y año y medio), más roja y sabrosa pero aún muy tierna. Se aliña al gusto (sal, pimienta, perejil, pan y queso rallados muy finos, huevo, crema de leche...), se amasan las albóndigas (cuanto más grande sean más jugosas quedan) y se pasan muy ligeramente por harina.

Hecho eso, se pasan un momento por la sartén con aceite bien caliente, lo justo para sellarlas, pero dejándolas crudas aun, y se reservan. Para montar la salsa, pochamos bien las verduras muy picadas en ese mismo aceite a fuego lento, con algo de sal (en este caso se usó un poco de cebolla, unos dientes de ajo, un puerro y tallos de champión). Cuando esté medio hecho se le pone un chorreón de vino tinto o incluso coñac, se saltea un momento y se añade un poco de nata líquida.

Es el momento de probarlo para controlar la sal y se puede añadir un toque de hierbas aromáticas (pimienta y tomillo le pueden ir muy bien, pero vale lo que sea, o nada...). Por fin se incorporan las albóndigas, se tapa y de deja unos minutos, removiendo esporádicamente con cuidado de no romper las albóndigas. No requiere mucho tiempo, yo prefiero que no quede muy hecha la carne, y si te pasas de deshará todo, así que...

Mientras todo esto se va haciendo, vas cuajando las tortitas y colocándolas una en cada plato, para llevarlo a la mesa ya servido por platos individuales.

Empanadas: Salada, de atún y sardinas. Dulce, de mermeladas

A.R.G.
Nuestro cheff DI TORRES esta noche quiere hacer un homenaje a los pastores y nos propone de cena un condumio inventado por ellos que ha llegado a ser una excelencia en la gastronomía mundial. Dos viandas con toscas masas, una que viaja con un recado salado procedente de los mares y la otra con un recado dulce buscando el envío al paladar de un aroma afrutado.

PROCEDIMIENTO

Paella de spaghetti guisados en lecho de berenjena

A.R.G.
Nuestro gran Cheff DI TORRES nos traslada en esta ocasión a la vieja Sicilia. Sí, sí, ya sabemos que es el epicentro de la Mafia pero... algo irresistible nos dirige hacia este lugar (no entendemos porque).
Degustaremos y disfrutaremos de una receta que se llama "Spaghetti di Melanzane alla Siciliana".
La textura de la pasta es semiblanda armonizándose perfectamente con los frutos extraidos de las tierras de Catania. Es una receta muy sabrosa, aromática y cálida (si ponemos pimienta), donde la berenjena proporciona un sabor muy especial que seduce al paladar.
Para triunfar plenamente deberemos regarlo con un vino de Marsala, producto de esas tierras insulares.

PROCEDIMIENTO
Pues es difícil conseguir el punto de la pasta. Éste no es un plato sencillo. La idea es guisar los spaghetti más o menos como se cocina el arroz, y no resulta sencillo. Si sale bien es delicioso, pero...

Utilizaremos un caldo de verduras y, después de algún fracaso, me he inventado un plan: mientras hago el sofrito en la paella, pongo los spaghetti al fuego en el caldo de verduras a que se vayan ablandando. A veces funciona.

En la paella, con un buen aceite de oliva virgen extra de sabor intenso, sofries una buena cebolla bien picada, un par de zanahorias en lonchas finas y una berenjena cortada en tacos, todo con un poco de sal. Cuando esté ya medio pochado todo, incorporas los spaghetti y un poco del caldo de verduras y lo dejas al fuego lento unos minutos más, hasta que la pasta esté al dente. Vas añadiendo más caldo hasta que la pasta esté hecha. A mi me gusta que quede un poco caldoso. En cuanto esté, espolvoreas un poco de orégano y acompañas con queso parmesano rallado grueso.

Merluza al horno en pan y mantequilla con papa asada y salsa rosa

A.R.G.
Bocado sibarítico de filetes de pez teleósteo, rebozados en mantequilla y pan al horno. Destaca en este plato, que nos ofrece nuestro Cheff DI TORRES para cenar, la finura de los filetes simetricos donde la exquisitez de su carne melosa, florece como gran protagonista, en el paladar. Siendo acompañados perfectamente como guarnicion con una patata asada, y se lubrica el filete con una deliciosa y aromatizada salsa rosa, también conocida como salsa "boo k paasssa".

PROCEDIMIENTO
Esta es una manera realmente fácil de hacer el pescado, que queda sorprendentemente bien y en un momento.
Usamos filetes de merluza (incluso de esos que venden congelados, no son lo mismo, pero no quedan mal), mantequilla y pan rallado (que puede estar sazonado con sal, ajo y perejil).
Primero derrites la mantequilla (que no se dore), luego en ella mojas bien los filetes de merluza y los pasas por el pan rallado. Tal cual los colocas en la rejilla del horno a fuego medio y en unos 10 minutos está. A mí me gusta hacerlo con el grill encendido, para que quede el pan tostado por arriba, pero eso va en gustos.
Para los más forofos, un poco de queso hilado espolvoreado por encima le da un buen toque. Y al queso horneado le va de maravilla un poco de orégano.
Se puede servir con alguna salsa fría como mayonesa, all-i-oli, tártara, rosa... que además iría perfecta con las patatas asadas al horno como se hizo en este caso.

Patata asada y berenjena rebozada con mayonesa de atún.

A.R.G.
Ya sabéis que dicen "en martes ni te cases ni te embarques", pues nuestro distinguido y a la vez apreciado cheff DI TORRES, desafiando una vez más todo lo previsible, se embarca y nos presenta un plato que ha bautizado como "deliciosa verbena de solanáceas con mahonesa" una de ellas al horno, para resaltar el sabor de su baya carnosa y amarillenta, y la otra, rebozada y frita, para potenciar el sabor de su pulpa blanca. Todo convenientemente regado con una sorprendente mahonesa de atun.

PROCEDIMIENTO
Dos buenos acompañamientos para cualquier plato de carne o pescado. En este caso se presentaron con una mayonesa a la que se había añadido una simple lata de atún bien migado, que le dio un toque sabroso original. Genial!

Las patatas están simplemente lavadas y cortadas en "rebanadas" gruesas, que se han metido al horno sobre la rejilla, con queso rallado, una pizca de sal y pimienta, y con una gota de aceite en cada pieza.

La berenjena, sin embargo, no se metió al horno, aunque podría haberse hecho de la misma forma y hubiera quedado muy bien. En este caso, preferimos hacerla rebozada y frita.
Bates un huevo, lo sazonas bien (sal, ajo en polvo, perejil...), le añades un poco de harina (que quede cremoso, pero no espeso). Corta la berenjena pelada en rodajas gruesas y las vas pasando por el huevo justo en el momento en que las vas a meter en la freidora, y hasta que se dore el rebozado.

Arroz al horno con pollo y pimientos

A.R.G.
Nuestro Cheff DI TORRES nos traslada esta noche a los maravillosos arrozales de La Albufera y nos presenta su creación: Sinfonía de aromas compuesta por arroz, patatas, cebollas,
zanahorias y pollo. Orquestándose todo en el horno y aplaudida al desprender el sabor profundo del pimiento rojo, conformando una enorme textura solemne".

PROCEDIMIENTO

Cubos de carne roja en salsa de quesos

A.R.G.
Hoy nuestro cheff DI TORRES quiere ofecer un pequeño homenaje al cubo de Rubik y para ello nos presenta este maravilloso plato. Cubos de bife rodantes, con sabores del Benelux al ritmo tirolés, mezclado con un maravilloso toque trentino al roquefort.

PROCEDIMIENTO
Aliñas la carne picada al gusto (un poco de ajo y cebolla muy muy picados, perejil, sal y pimienta, pan y queso rallados, un poco nata líquida, huevo...) y la amasas con las manos, haciendo bolas (albóndigas), y luego, hábilmente, vas cuadrando cada bola a base de pequeños golpes sobre la tabla, dándoles forma de cubo. Cada cubo lo vas a enharinar ligeramente y a pasar por una sartén con un a gota de aceite bien caliente, cuidando de que las seis caras del cubo pasen unos segundos por el fuego. Vas reservando en un plato a parte los cubos ya sellados.
Para montar la salsa de queso, picas una cebolla muy fina, y la pasas bien a fuego lento con una pizca de sal (bien pochada pero sin que se queme!). Si te gusta espesa la salsa, puedes añadir media cucharada de harina cuando la cebolla esté terminada, y la rehogas un poco antes de añadirle nata líquida (o leche o mitad y mitad), y remueves bien un rato, hasta que hierva unos minutos. También queda bien y la espesa un poco si añades algo de queso blanco untable (estilo Philadelfia). A esa crema le incorporas un buen trozo de queso de cabra (como medio rollito de los que venden de queso extremeño) y una cuña de queso azul (aquí hemos usado el exquisito queso italiano gorgonzola), que encuentras en cualquier supermercado. Los troceas un poco para que se deshagan mejor y sigues removiendo a fuego lento hasta que el queso esté sin grumos (aunque alguno pequeño tampoco queda nada mal...). Un toque de pimienta fresca le irá muy bien, incluso nuez moscada, al que le guste, y pruébalo a ver el toque de sal, porque los quesos ya aportan bastante.

Una vez la salsa a punto, hay que incorporar la carne. Para ello, si es posible, a mi me gusta utilizar una fuente que puedas poner al fuego y luego llevarla directamente a la mesa. Para eso hemos hecho cubos: al ponerlos con cuidado en la salsa, se deben quedar medio cubiertos de salsa pero con la parte superior descubierta, y no los movemos, queremos que se hagan, pero dejando parte de la carne poco hecha y muy jugosa. Verás cómo están cuando los partas en el plato...

En este caso acompañamos todo con unas coles de Bruselas (de las que viene ya cocidas, que simplemente salteamos unos minutos para darles un poco de calor) y unas patatas muy muy fritas, partidas en tiras muy finas y largas (encantan así).

Arroz bomba con carne asada

A.R.G.
Para la cena nuestro gran Cheff DI TORRES nos sorprende una vez más.
Para llegar al plato seleccionado, tenemos previamente que navegar por una sopa "Tómatela Tun", cuidado con confundirla con sopa "Wang Tun".
De esta forma llegamos al plato escogido: delicia oriental completándose con un ligero pero a la vez intenso sabor de res.

PROCEDIMIENTO.

Asado de vacuno

A.R.G.
Presentamos hoy una explosión de sabores. Os presento laminas de vacuno enriquecidas con sabores de la campiña y aromatizado con un caldo dignificando con plenitud su propia esencia.

PROCEDIMIENTO.
Pues éste es uno de los platos más sencillos de hacer y que mejor pueden quedar y más pueden impresionar a cualquiera. En éste caso se utilizó una pieza de cadera de vaca, pero venden unos lomos de cerdo muy baratos que quedan de escándalo.
El plan es asarlo con unas verduras. En una fuente de horno bien aceitada pones una buena cebolla cortada en gajos para que luego quede en tiras. Una zanahoria y un par de patatas cortadas en lonchas finas. Y eso ya vale, pero... puedes añadir un pimiento pequeño en juliana fina (tiras) y un poco de puerro en aros finos. Y para hacerlo ya de lujo, unas setas en trozos pequeños (champiñones valen) y un berenjena pequeña pelada y en tacos pequeños. A todo eso le das un toque de sal según lo vas picando todo.
Encima de ese lecho maravilloso pones el trozo de carne salpimentado y enaceitado (oliva virgen extra de sabor intenso) y medio vaso de tinto o de coñac. Y ya. Al horno medio una hora más o menos...
La carne se corta en lonchas no muy finas y se sirve con todas las verduras bien revueltas.

Montaña de tortitas

A.T.M.
Sip!! Esto son un montón de tortitas una encima de otra con un relleno entre medias.

Hicimos varias "montañas" con diferentes rellenos. Todas tenían un tipo de queso y una mermelada. Quesos para fundir tipo emmental, o quesos para untar, tipo Philadelfia.

Y la combinación ganadora fue: Philadelfia al salmón con mermelada de naranja amarga. Espectacular. Sabrosísimos los dos componentes pero que encajaron sorprendentemente bien. Muy muy recomendable.

PROCEDIMIENTO.

Vas rellenando la "montaña" según van saliendo las tortitas. Aprovechamos para ir fundiendo el queso cuando aun está el pancake en la sartén/placa al darle la vuelta. Luego al sacarlo se coloca encima del anterior y se le añade la mermelada.

Puedes hacer la masa sin levadura y te quedan más bien creppes en vez de tortitas. pero no desmerece nada el final.

Prueba

Esto es una prueba de cómo sería una entrada.

La idea es contar aquí lo que cocinamos. Una foto del plato sería recomendable y divertido.

Vale todo, pero nada profesional. Cosas caseras, pero de verdad. Hechas en casa tranquilito. Recetas improvisadas pero que quedaron bien (aunque sea por casualidad).

Disfrutar con la comida desde que imaginas el plato (incluso desde cuando estás comprando ingredientes), mientras lo cocinas, cuando te lo comes y luego contándolo, para darnos ideas, disfrutarlo juntos y reírnos entre todos.

Ya sabes, cocina y cuenta.