Skillet Pancake Sundae

PRESENTACIÓN

Postre estrella del Tony Roma's con la diferencia de que lo he hecho con Pancake, en el TR lo hacen con cookie. La presentación: Pancake en una bañera de chocolate líquido con helado de Vanilla. Simple, directo y sublime.

PROCEDIMIENTO

Hacer la masa de tortita: huevo, leche, harina, levadura y azúcar, y remover hasta conseguir un punto idóneo no demasiado líquido. Más bien una pasta espesa. Se le pueden añadir cosas interesantes para potenciar el sabor del Pancake, como un poco de Canela, un poco de Miel o unas virutas de Chocolate. En este caso, lleva todo eso. Y está impresionante.

El siguiente paso es hacer la tortita en la sartén con un poco de mantequilla. Vuelta y vuelta a fuego medio para que quede bien hecha por dentro. Mientras calentamos el Chocolate en el microondas. Yo he usado media tableta de Chocolate Puro Nestle y otra media de Chocolate con Leche Nestle, y he rebajado un poco el sabor con leche. Unos minutos listo para bañar al Pancake.

Y ya está. Lo siguiente es eso, bañar la tortita con el chocolate líquido y caliente en la misma satén. Le ponemos unas bolas de helado de Vanilla por encima, lo glaseamos con azúcar y a flipar. ¡Impresionante!

PD: la presentación puede mejorar. Es la primera vez, hay que decirlo. Pero de sabor muy bien! A la altura de la Cookie del TR!

"Pechuga de Pavo de la Casa con guarnición de Papas al horno"

PRESENTACIÓN
Pechuga de Pavo enrollada rellena de Queso, Jamón Serrano, Almendras y Dátil, y recubierta de Bacon. Sobre una fuente de Papas, Cebolla, Pimiento y Ajo. Y de entrante Pinchitos de Uva Roja y Queso Brie, Tomates Great Selection y Yogur de Coco para mojar.

PROCEDIMIENTO
ENTRANTES

Pinchamos en un palillo Uvas Rojas con Queso Brie (vale cualquier queso: Camembert, Gorgonzola,...), picamos unos Tomates Cherry Great Selection (de Carrefour por ejemplo), y abrimos un Yogur de Coco. Y listo, a pinchar, mojar y zampar. Manjar sencillo y exquisito.

PLATO PRINCIPAL

Pintamos el fondo de una fuente con Aceite de Oliva Virgen. Picamos Cebolla y Pimiento (rojo y verde para dar más colorido) en Juliana (tiras largas); picamos Ajo muy pequeño; y cortamos Papas en lascas. Lo tiramos todo en la fuente y lo Salpimentamos. Se precalienta el horno un poco y metemos la fuente a unos 150º. Lo dejamos unos 45 minutos.

Mientras, extendemos las Pechugas de Pavo y las preparamos. Le ponemos una loncha de Jamón Serrano, un Dátil picado, unas pocas de Almendras en lascas y Queso amarillo (por ejemplo). Enrollamos la Pechuga con todo eso dentro y la recubrimos con unas lonchas de Bacon, y lo sujetamos todo con unos palillos. Y queda todo como un gran Rollito.

El siguiente paso, tras los 45 minutos de la fuente en el horno, es poner los Rollitos ya preparados sobre la fuente con las Papas y demás acompañantes. Lo decoramos con algunas Especias (en este caso con: Curry, Pimienta Negra y Canela) y lo volvemos a meter en el horno. Subimos el fuego a unos 180º y lo dejamos hacer, alrededor de unos 15 minutos.

Lo sacamos, y listo. Al ataque y a disfrutarlo. Se le puede añadir alguna salsa al gusto de cada uno.

"Brochetas de pollo con verduras, al toque de orégano" by Devox Food

PRESENTACIÓN
El proceso es tan fácil como el mecanismo de un mechero:

PROCEDIMIENTO
El proceso es tan fácil como el mecanismo de un mechero: Paso primero: Cojeemos pechuga de pollo fresca o congelada, la troceamos (la cantidad depende para quien/quienes vayas a cocinar, si lo vas a hacer para Andrés, recomiendo que te dediques a robarle pollos al vecino del campo. Seguidamente le añadimos sal, en poca cantidad (solo es para que no quede soso). Paso segundo: cojeemos una zanahoria, un pimiento y una cebolla, los troceamos, en trozos de manera que puedas ponerlo al palillo de madera. (No vayas a ser tan desastre como yo misma). (¡Ojo!, la zanahoria, antes de pasarla por la sartén, pásala por el caldero, cuécela unos minutillos, hasta que se ablande). Tercer paso: una vez que tengas el pollo y la verdura troceada, procedemos a pasarlo todo por el sartén. Cogemos la verdura y la cocinamos a la sartén, con un chorito de aceite de oliva, hasta dorarla toda, mientras estás cocinando la verdura, cuando veas que se empieza a dorar, ponle orégano en pequeña cantidad, este al final le dará un gusto curioso. Luego, aparte, haz el pollo troceada a la sartén, hasta dorarlo. Cuarto paso: Una vez obtenido todo, nos dedicamos a poner la verdura y el pollo en el palillo de madera, seria bueno que los colocaras en un orden como: pollo-pimiento-cebolla-zanahoria, y así sucesivamente. Quinto y último paso: Para darle una buena presentación, adornamos el plato con las brochetas, salpicando orégano en este, y troceamos un poco de queso blanco (mejor si es majorero, pero tampoco te vuelvas loco/a), con un chorito de miel por encima del queso).Y ya, listo para comer.
 
Devox Food

Revuelto + (Pasta x Rica Salsa) = Cena Legendaria

PRESENTACIÓN

Un gran bol de Pasta, dos platos hondos para servir la Pasta, dos platos con el Revuelto, dos tenedores, una cuchara, una taza con la Salsa Special, dos vasos al Stylo Andrés (con hielo hasta arriba) y Nestea de Melocotón.

PROCEDIMIENTO

Pasta: no es necesario explicar como se hace la pasta.

Salsa: vertimos tres yougures de Fresa en una taza; echamos Miel y Canela; removemos con cariño y ya está.

Revuelto: freímos el Bacon con poco aceite hasta que empiecen a parecer gusanos (hasta que no estén del todo churruscaditos); luego ponemos los huevos (cinco en este caso); removemos un ratito el huevo con el Bacon hasta que el Revuelto parezca lo que es; lo siguiente es echar el Chorizo troceado previamente; y por último, cuando ya esté prácticamente acabado, incluso con el fuego apagado pero con el sartén caliente, le añadimos unas lonchas de queso, removemos un poco más y servimos.

PD-Consejo: no lo probamos, pero en nuestra opinión la Salsa Special quedaría mejor con la Pasta fría...

SUSHI

OS VOY A EXPLICAR UNA FORMA DE HACER SUSHI NIGIRI Y MAKI FACIL Y ECONOMICA.
La gente al oir sushi piensa en pescado crudo y eso no es del todo cierto, también existe el sushi de verdura y de pescados marinados, o ahumados.
El arroz es un arroz especial chino con más almidon que el resto, pero si cocinas de una determinada forma el arroz hacendado, te sale de la misma manera... cocer el arroz como si fueras hacer un arroz pilaw es decir, que el agua cubra el arroz un dedo por encima. mientras se va cociendo el arroz, haces la mezcla de vinagre, azucar y alga nori en la proporcion de un litro, 500gr y 2 hojas... eso tiene k macerar un buen rato, si el vinagre queda fuerte, puedes aligerarlo con un poco de agua.
Y aquí el secreto del sabor del sushi, cuando enfries el el arroz tienes que hacerlo rapido y mojandolo con la mezcla... dejandolo un poco pegajoso y compacto.
Luego ya es solo enrrollar con una esterilla, poner el alga, el arroz y puedes hacerlo de lo que desees: aguacate, boca de mar, langostino, salmón ahumado, atún crudo, cualquier pescado" si lo hacéis con pescado crudo, congelarlo antes por anisakis" y al enrrollar dejarlo bien prieto.. como vereis en la foto se puede hacer tambien con el arroz por fuera del alga tambien.. y si le poneis anacardos o pistachos picados da un toque muy muy bueno!!
Un consejo es mojarse las manos en el vinagre cuando vayáis a enrrollar el sushi, porque tenéis que mojar un poco el alga para que pegue y no poner arroz hasta el final, sino al enrrollar sale todo!!
Es muy bueno para cenas romanticas, afrodisiaco y también está muy bueno y se tarda poco cuando tienes practica unos 20m desde que cueces el arroz..
Se puede acompañar cn salsa de soja o teriyaki.. todo esto se encuentran en nuestros amigos los chinos!! y no comprar el vinagre de arroz que puede salir casi por 7 euros mas y no se dan ni cuenta!

Precio de esta comida por persona: 4 euros. Dificultad: media.
La próxima vez será algo mas fácil de cocinar y también de abrir la nevera y haber que sale!

PD.
Os cuelgo algo de decoración que hago en el hotel y el dragón ese no, no lo hice yo solo!! jajaja que conste que es un nabo!

ALBÓNDIGAS RELLENAS

PRESENTACIÓN

Otra forma más de hacer la carne picada con sorpresa.

PROCEDIMIENTO

En un bol grande pones bien extendida la carne picada y la aliñas al gusto: ajo y cebolla muy muy picaditos, sal, pimienta, perejil… Añade un poco de leche, queso parmesano seco en polvo, algo de pan rallado y un huevo batido. Mezcla todo bien con un tenedor, sin prisa. Separa la carne en tantas partes como comensales y amasa las bolas. Coge cada una y con un dedo haces un agujero, que rellenas con queso emmenthal rallado y un poco de orégano. Con cuidado rehaz la bola tapando el agujero y las vas reservando. Pica bien unos frutos secos (almendras o avellanas o cacahuetes…) o unos quicos (granos de maíz tostados), y reboza las bolas de carne que se cubran bien. Mételas en la freidora poco a poco, pues si metes muchas se romperán. Con el aceite a media potencia y un poco más de tiempo se harán bien por dentro, pero si lo prefieres, puedes poner el aceite más fuerte y tenerlas solo un momento y quedará más cruda la carne por dentro.
En este caso se acompañaron con una menestra de verduras aliñada con aceite de oliva y vinagre, pero claro, también le van perfectas las patatas fritas en cualquier versión. Se pueden comer así muy bien, aunque admite cualquier salsa de las más habituales. Especialmente recomendable sería una buena mostaza, aunque una salsa de queso azul, de pimienta o de champiñones irían perfectas. Aunque si los niños le ponen kétchup o mayonesa, que no te extrañe nada.

CREMA DE VERDURAS ALIÑADA.

PRESENTACIÓN

Calabaza rodeada de buenos amigos de la huerta, convertidos todos en un suave puré, con tropezones de pan frito y textura de huevo duro, sazonado con una vinagreta aromatizada.

PROCEDIMIENTO

Como siempre, depende de las verduras y hortalizas disponibles, que todas valen para un puré, pero este día usamos media calabaza, dos puerros, un par de buenas patatas y tres zanahorias generosas, todo troceado groseramente. Bueno y un par de trozos de coliflor cocida, que quedaban en la nevera.
Empezamos rehogando todo unos minutos con una base de cebolla pochada, con sal, perejil y hierbabuena. Luego lo mojamos hasta cubrirlo con un caldo de verduras, que era el agua en la que habíamos hervido la coliflor el día anterior, reforzado por una pastilla de caldo de verduras. Toda la huerta metida en el caldero...
Lo tuvimos un buen rato hirviendo a fuego lento hasta que todo estaba muy muy pasado (cuidado no se quede sin agua y se queme, añade la necesaria, pero que quede denso).
En el mismo caldero metimos la batidora a toda velocidad y lo dejamos suave, suave. Es el momento de dar el toque final: un poco de crema de leche (nata líquida para cocinar) o queso para untar (o las dos cosas), corregir de sal, y a servir cuencos.
Mientras se cocía todo, metimos un par de huevos que retiramos antes de meter la batidora. Los pelamos, los picamos con un tenedor y los pusimos de guarnición para darle textura y color a la crema.
Y mientras todo estaba haciéndose lentamente, partimos media barra de pan duro del día anterior en cuadraditos, y los freímos un momento en aceite muy caliente. Los dejamos escurrir en papel de cocina hasta que en el último momento van también a la mesa para añadirlos cada uno a su plato.
Y el último paso, que hicimos cuando estaba a punto de acabar la cocción, es la vinagreta, en la que picamos muy finos un par de dientes de ajo, los mezclamos en el almirez con perejil fresco y un poco (poco) de hierbabuena, le añadimos aceite de oliva picual virgen extra y unos toques de vinagre de Jerez, lo emulsionamos bien agitándolo con un tenedor y lo dejamos a punto, para aromatizar cada uno la crema a su gusto.

CALAMAR RELLENO DE CALAMAR Y SOJA

PRESENTACIÓN

Calamares enteros rellenos calamar picado y brotes de soja, guisados en una salsa de su propia tinta y acompañados de patata asada.

PROCEDIMIENTO

La verdad es que está hecho con un poco de trampa, porque usamos unas latas de calamar en su tinta para hacer la salsa y el relleno. Pero queda muy bien.
Limpia los calamares, reservando los cuerpos enteros. Las cabezas y los tentáculos se usan para el relleno y las bolsitas de tinta para la salsa.

RELLENO
Picas media cebolla grande en juliana fina (en tiras) y la vas pochando a fuego lento con un poco de sal. Le añades un manojo generoso de brotes de soja y mientras se va haciendo, picas bien las cabezas y los tentáculos que incorporas a la sartén y lo remueves de vez en cuando para que se haga todo por igual y no se queme. Mientras, abres las latas de calamar en su tinta (en esta ocasión, para cuatro personas usamos un pack de esos de tres latas pequeñas) y con cuidado vas sacando la mayor parte del calamar picado y dejando la salsa en la lata. Los trozos que sacas los vas añadiendo la sartén y sigues removiéndolo a cada poco. Cuando esté, lo apartas del fuego y lo vuelcas en un plato para que se enfríe un poco, así será más fácil manipular para rellenar cada calamar. Si quieres aumentar el relleno, le va muy bien el huevo duro picado. No hay que llenarlos del todo, porque encojen mucho al guisarlos.
Rellena cada calamar, valiéndote de una cucharilla con la mano derecha y del pulgar de la mano izquierda, en la que tienes cogido el calamar. Resérvalos hasta terminar la salsa.

SALSA
Picas la otra media cebolla muy picada y la pochas a fuego lento con un poco de sal y bien de aceite. Calienta una taza de agua en el micro y disuelve una pastilla de caldo de pescado. Pon una cucharada pequeña de harina en la sartén y la tuestas un momento junto con la cebolla. Incorpora el caldo caliente y remueve continuamente para disolverlo bien todo. Añadir un poco de leche caliente, que quede cremosa la mezcla, y cuando esté fina, incorpora las bolsitas de tinta, rómpelas bien y remueve sin parar. Vuelca la salsa de las latas y mezcla bien todo. Corrige de sal y deja al fuego muy muy lento.
Usa una fuente refractaria (que pueda ir al horno) pequeña para volcar la salsa y meter los calamares rellenos, que queden cubiertos. Lo puedes llevar unos minutos al horno medio o incluso dejar en el mismo fuego lento, en ambos casos, no tarda casi nada en guisarse el calamar.

POTA GUISADA CON VERDURAS

PRESENTACIÓN
Un par de buenos filetes de pota troceados en medio de un salteado de verduras.

PROCEDIMIENTO
Corta la pota en trozos generosos pero que no requieran cuchillo (o sea, que puedan llevarse a la boca enteros, teniendo en cuenta que al guisarse se encogerán).
En la paella pocha una cebolla picada, con sal. Corta en lochas finas un par de zanahorias y un puerro y ponlos al fuego con la cebolla. Parte dos buenas patatas en cuadrados pequeños e incorpóralas al guiso, removiendo de vez en cuando. Cuando las patatas empiecen a hacerse un poco incorpora la pota, pon un poco de sal, espolvorea con alguna hierba aromática (romero y estragón son idóneas) y tápalo, que se termine de hacer a fuego lento, removiendo esporádicamente. Cuando esté hecho, vuelca una latita pequeña de guisantes (que el día de la foto no pusimos, pero que le dan un toque perfecto), remueve sólo un poco con cuidado y a servir.

Spaghetti con salsa de langostinos

PRESENTACIÓN
Pedazo de salsa espectacular que convierte cualquier pasta en delicatessen....

PROCEDIMIENTO
Es un poco pesado y tiene algún detalle complicadillo, pero el resultado merece la pena.
Usaremos langostinos crudos, aunque pueden ser congelados, que habrá que descongelar un poco, claro, bien con unos segundos en el microondas, bien dejándolos un buen rato antes a temperatura ambiente..

Primero separa unos cuantos, como un par de ellos por comensal. Con ellos haremos un fumet (caldo), para la salsa: ponlos a hervir en un poco de agua, con algo de sal, un toque de hierbabuena y un buen diente de ajo.

Vamos a empezar por "limpiar" un poco los demás langostinos quitándoles las "antenas" con unas tijeras. Es pesado y podrías no hacerlo, pero yo lo hago para tener menos restos luego al pasar la salsa. Una vez preparados los vamos a pasar bien en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, añadiéndoles una pizca sal. Los reservamos y en esa misma sartén vas a pochar una cebolla muy muy picada, al fuego lento y con un poco de sal.

A los langostinos que has hecho en la sartén les tienes que quitar y reservar las cabezas, con cuidado de no aplastarlas (que no se pierda su líquido, que es la vida de la salsa) y limpiarles las colas, que las reservas también hasta el final. Una vez tienes todas las cabezas, las metes en un vaso largo de batir, incorporas los dientes de ajo que has hervido en el caldo y con la batidora pasas todo lo más fino que puedas. Llevará un rato, incluso puedes necesitar ponerle un poco del caldo o simplemente agua. Al acabar viene lo más complicado y pesado: colar todo eso. Necesitas un colador metálico más bien grande y según añades un poco de lo batido lo remueves bien con un cazo o una cuchara, para que pase el líquido y se vaya quedando sólo el resto de los caparazones que vas tirando según le quitas el líquido. Y no olvides ir poniendo la pasta a hervir en agua salada.

Cuela el caldo de los langostinos que tenías hirviendo (que los reservas para decorar el plato en el último momento). En la sartén que tienes la cebolla ya bien pasada añades un cucharadita de harina y las tuestas un momento. En seguida le añades el caldo de los langostinos, removiendo bien la mezcla con un batidor de mano para que no se hagan grumos. En cuanto esté bien ligado y suave, incorpora lo que has sacado de batir las cabezas y sigue removiendo. Es el momento de darle un pequeño toque con un vino blanco o un jerez seco y corregir de sal. Cuando todo esté en su punto incorpora las colas de langostino un momento y ya está para servir. En el plato, ya sobre la pasta, puedes espolvorear un poco de queso rayado (poco) y una hierba al gusto.